Kiedy masz czarne winogrona, możesz zrobić ładny dżem owocowy. Jeśli jednak masz większą ilość tych owoców, możesz je zamrozić w małych pojemnikach na okres do sześciu miesięcy. Jeśli wolisz gotować własny dżem owocowy, oto kilka wskazówek, które pomogą Ci go z powodzeniem przygotować.

Najpierw musisz usunąć skórki z winogron. Skórki dodają dżemowi koloru i tekstury. Zawierają również naturalną pektynę, która pomaga osadzić dżem. Możesz to zrobić wyciskając miąższ ze skórki. Można do tego użyć sitka o drobnych oczkach.

Następnie trzeba będzie dokładnie opłukać winogrona. Można to zrobić umieszczając winogrona w sitku i pozwalając im odcieknąć. Alternatywnie, można po prostu wycisnąć winogrona ręcznie. Niezależnie od tego, którą metodę zastosujesz, będziesz musiał wypłukać winogrona w gorącej wodzie.

Gdy już zgromadzisz wszystkie składniki, czas rozpocząć właściwy proces. Zacznij od przygotowania słoików do konserw. Upewnij się, że są czyste, a brzegi wolne od kurzu. Opłucz je dobrze w gorącej, mydlanej wodzie. Umieść je na ręczniku, aby ostygły. Gdy słoiki będą już chłodne, możesz je napełnić swoją mieszanką winogron.

Aby najprościej przygotować swój dżem, możesz użyć tłuczka do ziemniaków, aby rozgnieść winogrona. Jeśli używasz winogron z pestkami, będziesz musiał je bardziej rozgnieść niż surowe odmiany. Używanie suchej łyżki jest w porządku, ponieważ nie będziesz musiał używać tak dużo soku z cytryny.

Mieszanka miąższu i skórki jest następnie gotowana, aż miąższ się rozpuści. Gdy sok będzie klarowny, dodajemy do mieszanki cukier i mieszamy aż do jego rozpuszczenia. Gotować przez 10 do 15 minut.

Na koniec musisz sprawdzić konsystencję swojego dżemu. Doświadczony producent dżemu będzie mógł to zrobić za pomocą termometru cukierniczego, który jest urządzeniem służącym do pomiaru temperatury cieczy. W przeciwieństwie do zwykłego termometru, termometr cukierkowy jest w stanie powiedzieć, jakie jest prawidłowe stadium żelu w dżemie. Zazwyczaj stadium żelu wynosi 220 stopni F na poziomie morza. To dobre miejsce na początek, ale pamiętaj, że stopień żelu jest inny na różnych wysokościach.

Gdy dżem ostygnie, warto go dokładnie posmakować. Jeśli zauważysz, że galaretka jest zbyt płynna, możesz wlać ją z powrotem na patelnię, aby ponownie ugotować. Aby to zrobić, trzeba będzie dodać trochę dodatkowej wody. W zależności od przepisu, może być konieczne dostosowanie czasu gotowania i ilości cukru.

Jeśli nie masz termometru cukierniczego, możesz również sprawdzić temperaturę wiązania dodając łyżeczkę dżemu do schłodzonego talerza i mieszając. Powinien to być gładki, błyszczący dżem. Dodatkowo można też zrobić test na zmarszczki.

Jeśli masz dużą ilość winogron, możesz przetworzyć dżem w puszce w kąpieli wodnej. Podczas tego procesu, będziesz musiał ponownie zsanitować słoiki i pokrywki. Pamiętaj, aby pozostawić słoiki na 24 do 48 godzin przed ich zamknięciem.