Masło klarowane jest produktem świata kulinarnego. Jest to rodzaj masła, z którego usunięto substancje stałe mleka, pozostawiając czysty, żółty tłuszcz. Jest ono wykorzystywane w różnego rodzaju przepisach. Większość z tych przepisów obejmuje smażenie, ale może być również używane do pieczenia. W przeciwieństwie do zwykłego masła, masło klarowane nie psuje się łatwo. W rzeczywistości może być przechowywane przez kilka tygodni w lodówce. Jeśli jesteś domowym szefem kuchni, robienie własnego masła klarowanego to świetny sposób, aby upewnić się, że masz dużo masła pod ręką.

Jeśli chodzi o klarowanie masła, istnieją dwie główne techniki. Pierwszą z nich jest podgrzewanie masła aż do jego roztopienia. Powinieneś to zrobić w średnim rondlu, co zapewni, że będziesz miał stałe mleko na dnie. Gdy masło jest już roztopione, powinieneś odtłuścić górną warstwę, aby usunąć pianę.

Kolejna technika polega na użyciu sitka o drobnych oczkach, aby oddzielić stałe części mleka. Po przelaniu masła na sitko, powinno być widać, że białka mleka unoszą się na wierzchu masła. Można je odtłuścić łyżką.

Chociaż ta metoda nie jest najszybsza, jest najbardziej dokładna. Nie jest to tania alternatywa, więc upewnij się, że używasz najlepszego sprzętu, na jaki Cię stać. Na początek będziesz potrzebował filiżanki niesolonego masła, które jest podstawą masła klarowanego.

Jak zapewne się domyślasz, orzechowy smak masła klarowanego pochodzi od usuniętych stałych części mleka. Ale chociaż nie są one już jadalne, nadal są przydatne. Można je dodawać do wypieków, aby nadać im bogatszą teksturę, a także używać do powlekania innych produktów spożywczych. Na przykład, można ich użyć do zrobienia puree ziemniaczanego lub gofrów. I oczywiście, mogą być używane, aby dodać nutę smaku do zup i gulaszów.

Jedną z najważniejszych części tego procesu jest utrzymywanie masła w cieple, aby się nie przypaliło. Utrzymywanie go w temperaturze pokojowej jest najlepsze, ale może być również przechowywane w lodówce przez kilka dni. Należy jednak zawsze przechowywać je w szczelnym pojemniku, ponieważ będzie wchłaniać wilgoć. Pamiętaj, że im dłużej go przechowujesz, tym bardziej prawdopodobne jest, że zjełczeje.

Chociaż nie jest tak dobre jak zwykłe masło, masło klarowane jest nadal przydatne. Jest świetne do smażenia i ma wysoki punkt dymienia. Można go nawet użyć do aromatyzowania gorącego ryżu.

Proces wymaga czasu i nie jest tak prosty jak wrzucenie masła na patelnię i doprowadzenie do wrzenia. Powodem tego jest to, że gotowanie rozprowadza substancje stałe z mleka przez tłuszcz. Jeśli więc chcesz zaoszczędzić sobie kilka minut, powinieneś spróbować roztopić masło w osobnym garnku.

Wiele osób nie wie o tym małym triku, a może on być bardzo pomocny. Możesz zachować mleczną pozostałość do gotowania innych potraw, takich jak zupy lub gulasze. Możesz również spróbować użyć go jako przyprawy do chleba.