Podczas robienia zacieru z whisky, będziesz używał mieszaniny zboża, wody i drożdży. Proces ten jest regulowany przez destylarnie, aby zapewnić spójność od partii do partii. Zanim rozpoczniesz proces fermentacji, będziesz musiał zadbać o swój still. Istnieje kilka różnych typów stills. Każdy still ma swoje unikalne cechy. Ważne jest, aby sprawdzić mash bill, który jest listą ziaren używanych w produkcji whisky.

Aby przygotować zacier, należy najpierw zrobić mash tun. Jest to pojemnik wypełniony kilkoma tonami gristu. Ziarna te są następnie mielone na grubą mąkę. Pomaga to zapobiec przywieraniu narzędzi do zacieru.

Następnie trzeba będzie wypełnić mash tun dużą ilością wody. Gdy to zrobisz, będziesz chciał mieszać mieszaninę przez co najmniej pięć minut. Mieszanie jest ważnym krokiem w procesie, ponieważ pomaga w ekstrakcji cukru słodowego. Niektórzy zaawansowani gorzelnicy dodają gips do wody zaciernej, aby utrzymać niższy poziom pH. Użycie nalewki jodowej może również pomóc w określeniu, czy zacier ma zdolność do przekształcania skrobi w cukier.

Po przygotowaniu zacieru, będziesz chciał przenieść go do fermentora. Jeśli robisz partię whiskey, będziesz chciał obliczyć ilość zacieru, którego będziesz potrzebował. W tym przypadku użyjesz co najmniej jednego funta mączki kukurydzianej i jednego galonu wody.

Zacier powinien być schłodzony do 70 stopni. Temperatura ta powinna być utrzymywana przez cały proces fermentacji. Zacier należy pozostawić do fermentacji na co najmniej siedem do piętnastu dni. Po tym czasie należy przelać zacier do fermentora z pokrywką. Alternatywnie można umieścić zacier w pustej chłodnicy i pozwolić mu fermentować.

Dla tej pierwszej partii, będziesz chciał odrzucić pierwsze 150ml spirytusu. Ma to na celu uniknięcie gromadzenia się metanolu. Ważne jest również, aby zachować osad z zacieru. Ponieważ pierwsze 5% zacieru zawiera metanol, najlepiej zebrać go do osobnego pojemnika.

Następnie będziesz chciał napowietrzyć zacier. Można to zrobić poprzez przesypywanie tam i z powrotem pomiędzy dwoma pojemnikami. Jeśli jesteś doświadczonym gorzelnikiem, możesz chcieć użyć gipsu lub kwasu cytrynowego, aby podnieść pH. Zaawansowani destylatorzy powinni również rozważyć dodanie węglanu wapnia do wody zaciernej, aby jeszcze bardziej podnieść pH.

Po napowietrzeniu zacieru, należy go przechowywać w chłodnym miejscu przez jeden do dwóch tygodni. Dzięki temu alkohol będzie miał czas na osiadanie. Napowietrzanie powinno odbywać się trzy do pięciu razy na sekundę.

Na koniec, będziesz chciał przelać zacier do 6-galonowego pojemnika. Będziesz również chciał dodać drożdże do zacieru, aby pomóc mu fermentować. Upewnij się, że umieściłeś blokadę powietrza na górze. Pomoże to uniknąć jakiegokolwiek wzrostu bakterii. Podczas procesu fermentacji, będziesz chciał mieszać mieszaninę co dwadzieścia minut.